享譽國際的米其林指南揭曉 2023 年《臺灣米其林指南》 完整摘星餐廳名單， 全台共 321 家入選餐廳，包含 44 家米其林星級餐廳獲得星級肯定，2 家餐廳晉升三星、 3 家餐廳晉升二星、7 家餐廳新獲得一星肯定，另有 2 家餐廳以其永續作為新獲得米其林綠星肯定。包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，2023 年版本的《臺灣米其林指南》共囊括 321 個店家：148 家在臺北、64 家在臺中、56 家在臺南以及 53 家在高雄。

米其林今（8/31）公布《臺灣米其林指南 2023》的完整名單：一星餐廳得獎的有 35間（7間新進）、二星有 6 間（3間晉升）、三星則有 3 間獲得最高殊榮（2間今年晉升），表彰永續及對環境友善的米其林綠星有 6 間（2間新進）。

全球吃貨崇尚的美食聖經

關於《米其林指南》

超過一世紀以來，《米其林指南》一直是世界重要的餐飲指南，也是最廣為人知的國際品牌之一。其實體與網路的平台，涵蓋了餐飲與旅遊的大小事。餐廳評級以及內容，受到業界領導者、精緻餐飲與美食愛好者，以及旅行行家、在地專家以及全球大廚們的關注。《米其林指南》的評審員究竟是什麼人？他們怎麼執行任務？《米其林指南》餐廳評審員的工作羨煞旁人。他們是米其林集團的全職員工，經常外出用餐，為消費者提供最佳的餐飲建議。 負責評價橫跨三大洲、超過 37 個地方、超過 45,000 家飯店及餐廳的《米其林指南》評審員，大多畢業自世上最好的餐旅學校。他們擁有豐富的旅遊經驗、並且在世界各地居住及工作。

美食聖經《米其林指南 Michelin Guide》一直是世界重要的餐飲指南，涵蓋了餐飲與旅遊的大小事。餐廳評級以及內容，每年公布的美食名單受到各界精緻餐飲與美食愛好者，以及旅行行家、在地專家以及全球大廚們的關注。

五大評審標準

為了保持獨立性，《米其林指南》的評審員外出就餐時總是匿名。他們支付餐飲的一切費用，隨後根據五項公開的評估標準給用餐體驗評分：

• 食材品質
• 對味道與烹調技巧的駕馭能力
• 味道的融合
• 料理中展現的個性
• 餐飲水準的一致性

美食潮流、餐飲烹調技術來了又去，然而一個多世紀以來，《米其林指南》堅持最初成立時、促進旅遊、鼓勵外出用餐的使命。

連續六年獲得米其林三星肯定的頤宮中餐廳，圖為餐廳著名必吃三星料理菜單：火焰片皮鴨四吃。圖片來源｜頤宮

疫後餐飲業再次舌尖復興

產地到餐桌和在地食材的影響

自從 2018 年在臺灣推出《米其林指南》以來，首次有 2 家餐廳晉升三星：臺北呈現時尚臺灣菜的態芮 Taïrroir，以及臺中呈現時尚新加坡菜的 JL Studio。這也是全球首次有臺灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定。連同臺北的頤宮，臺灣現在共有 3 家三星餐廳。今年新晉三星的態芮 Taïrroir 主廚何順凱擁有 20 年臺菜與法餐的經驗，以西式料理技巧呈現，菜單巧妙呈現臺灣的風土民情。菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現臺灣風味。

態芮 Taïrroir 菜單巧妙呈現台灣的風土與文化，晉升三星。圖片來源｜態芮 Taïrroir

同時也是今年新晉三星，由新加坡大廚林恬耀帶領的 JL Studio 的菜單向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，細緻平衡，極富層次而帶驚喜。新加坡經典菜色被巧妙重新演繹。《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 在典禮現場的預錄影片中也提到：「過去一年，無論臺灣經歷過怎樣的挑戰，我們很明顯地注意到這裡的餐飲業再次興盛，有許多令人興奮的新店開幕，也有許多餐廳升級它們的理念與定位。2023 年的餐廳入選名單見證了這巨大的進展，這次新版名單歷史性而令人興奮的的結果，包括態芮 Taïrroir與 JL Studio的晉升三星，正是最好的證明。」

#北

兩家餐廳晉升 2 星

五家新獲得 1 星肯定

臺北 2 家餐廳由一星晉升二星——由大廚 Govinda 及 Adrian 帶領的渥達尼斯磨坊將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意的料理之旅；牡丹餐廳的大廚則透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態。連同這 2 家晉升的餐廳，臺北獲得二星肯定的餐廳總數達到了 6 家。

今年由一星晉升二星的渥達尼斯磨坊（Da Hsin Chou/Molino de Urdániz）以炎夏、烈日、燃燒，一場自然的浩劫； 灰燼與枯枝，是祝融無情留下的產物；一片野火蔓延之後的荒蕪，靜待重生呈現《燎原》菜式的核心精神。圖片來源｜渥達尼斯磨坊

牡丹今年由一星晉升二星，透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態，圖為牡丹天ぷら「炸小香魚」。圖片來源｜牡丹

5 家餐廳新獲得一星肯定，讓臺北一星餐廳的總數來到了 28 家。A Cut 在搬遷後重新獲得一星肯定，菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主，不要錯過肋眼上蓋部位的 A Cut 牛排，油花細緻，軟嫩可口，充滿鮮甜滋味。斑泊是臺北唯一一家新獲得一星肯定的時尚臺灣菜餐廳。年輕主廚將臺灣人熟悉的經典的下酒菜、宴席菜色與地方料理等，轉化為精緻料理的珍寶。2023 年的入選名單中，臺北還有 11 家新入選的餐廳，總體臺北共有 148 家餐廳入選，包括 35 家星級餐廳、45 家必比登推介餐廳以及 68 家米其林指南入選餐廳。

在搬遷後再次獲得一星肯定的 A CUT 精選肉品吃嫩草長大的「紅寶石老牛」。圖片來源｜黃品皓／A Cut

#中

一家餐廳新獲得 1 星肯定

JL Studio 晉升三星， 臺中也因此有了第一家三星餐廳，以及 5 家一星餐廳，其中包括 1家新入選的文公館。文公館由中西主廚共同掌杓，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。另外4家一星餐廳包括鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋以及澀，都維持其一星肯定。臺中除了 6 家米其林星級餐廳，另有 4 家餐廳新入選餐廳名單中，包括 FReNCHIE FReNCHIE（時尚法國菜）、滿堂（創新菜）、豬肉榮小料理（亞洲菜）以及地坊（時尚歐陸菜）。總體臺中共有 64 家餐廳入選，其中 6 家是星級餐廳、31 家獲得必比登推介肯定，以及 27 家米其林指南入選餐廳。

文公館由中西主廚共同掌杓，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。圖片來源｜文公館

#南

一家餐廳晉升米其林 2 星

一家餐廳新入選 1 星餐廳

在米其林指南擴展至高雄的第二年，Liberté 晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。正如其名，Liberté在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，如同他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。Haili 的套餐運用在地與日本食材，精巧以日式與法式風格呈現，新獲得一星肯定。承今年也同樣維持一星肯定。

在米其林指南擴展至高雄的第二年，Liberté 晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。圖片來源｜Justo.LTD Fujii Shinichiro/Liberté

臺南有3 家餐廳新入選米其林指南：城邊真味炒鱔魚專家（小吃）、揚梅吐氣（臺灣菜）和沙淘宮廟海產（臺灣菜），讓總體臺南入選餐廳的總數來到了 20 家。而高雄則有 6 家新入選米其林餐廳餐廳：古家海鮮（海鮮）、沐、溫度劑、方蒔（創新菜）、Papillon（時尚法國菜）以及仙桃素（素食），讓高雄的入選餐廳總數來到了 23 家。

總體而言，臺南共有 56 家餐廳入選，其中 36 家入選必比登推介、20 家則是米其林指南入選餐廳：高雄則共有 53 家餐廳入選，其中 3 家是星級餐廳，27 家為必比登推介，23 家是米其林指南入選餐廳。

新獲得一星肯定的 Haili 的套餐運用在地與日本食材，精巧以日式與法式風格呈現。圖片來源｜陳李視物／Haili

#綠星＊

兩家餐廳新獲得米其林綠星肯定

在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、及結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。在 2023 年的名單中，新獲得米其林綠星肯定的是臺北的好嶼，以及高雄的 Thomas Chien，兩家都是米其林指南入選餐廳。好嶼提供的是時尚臺灣菜，菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，讓客人意識到如資源枯竭、污染以及永續等環境議題。除了將食物廢料堆肥，送至合作的農場作為天然肥料外，餐廳還積極地參與生態廚師的活動，並在學校進行推廣與教育。

好嶼提供的是時尚臺灣菜，菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，讓客人意識環境議題。（林軒朗/Hosu）

Thomas Chien 不只呈現精巧的料理以及經典的法式技巧，主廚更關心碳足跡以及食物資源的永續。圖片來源｜林怡瑄 Amber Lin/Thomas Chien

米其林公布《臺灣米其林指南 2023》的完整名單包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，2023 年版本的《臺灣米其林指南》共囊括 321 個店家：148 家在臺北、64 家在臺中、56 家在臺南以及 53 家在高雄。

臺灣不同的城市因其料理文化與傳統大放異彩。同時，米其林的評審員也發現『產地到餐桌』的運動以及在地食材的重要性，對本地餐飲有更深入的影響。已獲得米其林綠星的餐廳繼續發展成為行業榜樣；新世代年輕而才華洋溢的主廚、連同選擇留在臺灣、資歷深厚的外國大廚，又共同帶來充沛的活力，這絕對是為臺灣的餐飲環境帶來吸引力與生命力的重要資產。

*米其林特別獎項

2023 年《臺灣米其林指南》 完整摘星餐廳名單