Chef Yen從義大利為起點，歷經倫敦、北京與巴黎歷練，長年深入義大利鄉村，跟地方媽媽奶奶們學各種當地特有食譜。

不斷成長與新生

重新綻放、再開花

經歷疫情沉潛後，主廚Chef Yen帶領原班團隊於去年11月正式更名為Restaurant Re-，取義大利文「Rifiorire」中重新綻放、再開花之意；三年後的重新出發，「Re-」意即再生，代表持續不斷的成長。跳脫純粹義大利菜式，集結原有的義魂融合倫敦、巴黎與台灣在地的養分，佐以日本的隱味，自在展開延伸。如此歷經兩季蛻變菜單，將在6月1日隆重推出全新夏季菜單。

夏季菜單薩丁尼亞島樂譜麵包、鮪魚塔與炸紫蘇葉揭開序幕

先由手工繁複、兩次發酵的「薩丁尼亞島樂譜麵包」揭開序幕：手工擀製麵糰，放入烤箱烤至漂漂亮亮地膨脹後，再從中間切開，並以初榨橄欖油、迷迭香與海鹽調味炭火二次烤製。「天婦羅紫蘇葉」點綴柚子醬與鯷魚粉，一口咬下，酥脆鮮香，讓人胃口大開。接下來由夏季軟嫩小管配上開胃的番茄與西瓜冷湯登場，酸甜交織的味道配上滿滿海味，成為不少熟客最愛。

炸青甘白子、冷湯和九降風烏魚子

較為特別的是，四年前開店以來即大受熟客喜愛、年年以不同面貌出現的軟嫩「炭烤章魚腳」，在此季菜單中躍為熱前菜的一品，以自製煙燻奶油調味雲林產紫馬鈴薯，搭配海葡萄、煙燻番茄甜椒醬，讓這道常客們的最愛交織出新風味。

招牌炭烤章魚

傳統繁複手工

飽嘗南北義麵食

Chef Yen長年深入義大利鄉村，跟地方媽媽奶奶們學各種當地才有的麵型，四年來推出過不少讓客人印象深刻的手工麵菜色。新菜單中推出雙麵食，各為義大利一南一北的精髓，一次滿足客人們的心：一顆顆手作的薩丁尼亞麵疙瘩Malloreddus與濃郁海鮮醬汁率先登場；接著是夏季黑松露為主角的手工蛋黃餃，取香甜清脆的南投頭社高山絲瓜入菜，搭配ricotta起士，切開餃子後流出的滑順蛋黃，和黑松露、奶油與鼠尾草散發出的木質香氣融合成濃郁滋味。

Chef Yen長年深入義大利鄉村，跟地方媽媽奶奶們學各種當地特有食譜

120天熟成自製臘腸入菜

重新詮釋薩丁尼亞秘鄉美食

主廚堅持一直以來的搞剛風格，主菜鵪鶉將胸肉以牛肝菌菇提味，再用菠菜葉、豬網油包裹後煎烤。腿部調味則以自製的120天熟成Nduja臘腸做醬，塗抹完成後入烤箱烤。清修下來的鵪鶉肉也很珍貴，填入酥脆塔皮，與鴨肝、野菇和帕瑪森乳酪醬做成鮮味十足的鵪鶉塔。

鵪鶉兩吃

羊毛毯驚喜再詮釋

前甜點以台灣食材

結合義式手法的FUN詮釋

本季前甜點則來自廚房年輕團隊的創意，融合南台灣夏季的熾戀回憶，創作出屬於台灣夏季特有的清爽甜點：使用李鹹梅、醃漬番茄與番茄薑汁冰沙組合成滋味豐富的夏日剉冰。最後以白味噌、柚子和醬油詮釋義大利的經典「橄欖油冰淇淋」。

以李鹹梅與麵茶為底的薑汁番茄剉冰

白味噌橄欖油冰淇淋

菜色風味多元

侍酒師酒搭餐別具巧思

Chef Yen多年來深諳義大利傳統菜風味為料理靈魂，將歐洲歷練與台灣食材融入料理中，近年更喜用日本調味入菜，多元的風味組合讓侍酒師Coco一度玩笑說乾脆用氣泡酒和清酒從頭搭到尾。每次推出新菜前，日日不厭其煩地與廚房團隊討論，再從百餘款葡萄酒中選出適合的搭餐酒水——彰顯鮮味或是強調尾韻、取得平衡或是錦上添花，都是侍酒師重重考量後盡心呈現的最棒款待。並且一步步引進各種別具特色的少見酒款，以期讓大家認識更多葡萄酒世界的美妙。
 

不喝酒的客人們，也有台中冉冉茶事領銜的無酒精搭餐組合，於最新的夏季菜單拓展成包含茶、Mocktail與康普茶、果汁等多元風格，慢慢而確實地構築出新竹唯一以全套餐與Wine pairing、Non-alcoholic pairing的餐飲體驗。

以清甜頭社高海拔絲瓜入義大利餃，與蛋黃和夏季松露共織好滋味