米其林推薦餐廳主廚

展現結合廚電 Fine Dining 劇場

德國頂級廚電品牌 Gaggenau 誕生自德國黑森林中的鑄鐵工坊，在跨越三世紀的歷史中不斷以追求精準細緻、與時俱進並講究工藝精神的核心價值打造歷久彌新的經典廚電。為展現強大的廚電設備性能，Gaggenau 第一次跨界合作便攜手「MAD:MEN 面麵酒屋」主理人易柏翔 (Seven Yi) ，同時也身兼亞洲、世界50大酒吧 Room by Le Kief 與知名餐酒 Le Kief 菱玖洋服的掌舵者，2022年以 MAD by Le Kief 餐廳進軍 fine dining，並於同年入選米其林指南推薦餐廳。

頂級廚電 Gaggenau 系列作品入主摩登居酒屋-MAD:MEN 面麵酒屋，開放式廚房與餐桌仿古典劇院舞台燈，為這場美食展演帶來美麗的端景。

對打造餐飲體驗有獨到見解的主理人 Seven 於今年 2023 開展全新「MAD:MEN 面麵酒屋」企劃，定義MAD:MEN 不再只是一間高級餐廳，而是從餐飲到空間都轉變成更豐富多元的場域。而在講究美感、體驗和空間藝術性的前提下，將 Gaggenau 系列作品選做開放場域的主體，簡約俐落的經典設計恰如其分地融入整體空間，其專業性能與低存在感美學，更消弭了傳統商業餐飲內外場的疆界，實現 MAD:MEN 追求的劇場式體驗。

MAD：MEN主理人Seven認為美食的體驗不只是品嚐，而是在踏入餐廳空間的瞬間就是體驗的開始，也因次特別重視餐廚空間的美學設計。

內行人就懂

精巧空間滿藏細節

隱身熙來人往的六張犁街區的 MAD:MEN 面麵酒屋，外觀極其低調，推開仿舊感的大門，入眼的是讓設計迷一眼驚喜的精緻空間。以北歐侘寂風格為基調，細膩乾淨也滿佈自然肌理，搭配精心挑選的設計家居單品，揉合摩登及沈靜的氛圍。循著料理的氣味和聲響，視線被導引至被客席區圍繞的開放式料理內場，配置宛若劇院，饕客們入座後近距離觀賞一場由主廚、調酒師和服務人員共演的料理大秀。

隱身熙來人往大台北的六張犁街區的 MAD:MEN 面麵酒屋，外觀極其低調仿舊鏽蝕感的紅銅色入口。

Gaggenau 以剛毅現代的不鏽鋼材質定調了料理舞台的沉靜氣質，金屬輝映著冷調色溫，上方靛色布幔如浪般搖曳，為料理場域注入一股斯堪地那維亞的冷冽北歐詩意。而板前客席座位，點綴手工黃銅桌燈與保留天然邊沿的深木色桌板使之顯得質樸溫潤。內外場冷暖對比之下卻不顯衝突，如此充滿張力的氛圍設定也正是MAD:MEN刻意營造的戲劇效果。

Gaggenau 系列作品簡約俐落的經典設計完美融入講究美感、體驗和空間藝術性的 MAD：MEN 面麵屋中。

以掌廚者視野舞台展演

打造媲美專業級極致藝術

對 Gaggenau 而言，廚電設備的重要性就如同一場盛宴中的上等食材，每個環節都必須到位，才能讓大廚全心專注在創作上，精準執行每道菜餚。Gaggenau秉持著精準穩定、簡便高效、堅固耐用三大核心堅持，創造出真正貼近掌廚者使用需求的經典廚電。而入主 MAD:MEN 的 Gaggenau 系列作品分別坐落在冷藏牆區、中島料理區和側邊吧檯料理區，演繹出一場有如舞台劇般的詩意展演：

第一幕

熟成｜冷藏牆區

由三台400系列酒櫃組成雄偉的不銹鋼冷藏牆面，存放著等待被饕客品飲的各式酒款。最多三個可獨立控制溫、濕度的區域，5 °C ~ 20 °C間讓不同的酒類存放和品飲都能達到最適溫度。酒架托盤以鋁合金與橡木組合而成，玻璃門後隔離紫外線、聲音與震動的同時亦利用活性碳過濾氣味，復刻出酒窖環境。比鄰酒櫃的是200系列烤箱，隨侍在大廚身後等待出場。

Gaggenau CX480 全區感應爐與 AL200 排油煙機烹飪的熱前菜，同時料理 5 個鍋具，不受感應點拘束

第二幕

揮灑｜中島料理區

坐落在料理主舞台的是 400 系列全區感應爐與 200 系列檯面升降式油煙機；感應爐能同時料理 5 個鍋具，不受感應點拘束，烹調火力與鍋具隨行，賦予大廚偌大自由創作空間。油煙機的透明玻璃機身是全場焦點，獨家導引氣流科技高效排煙並過濾氣味，真正實現無邊際餐廚場域，讓客席區的貴賓飽覽主廚的料理演出。

油煙機的透明玻璃機身是全場焦點，獨家導引氣流科技高效排煙並過濾氣味

第三幕

飛水｜側邊吧檯料理區

400 系列側吸式排油煙機與 Vario 單口感應爐，肩負著料理饕客們激賞的招牌菜式—「面麵」。單口感應爐快速加熱湯鍋中滾燙的熱水，同時側吸式油煙機快速攔截、排除水蒸氣煙霧和氣味，讓吧檯前的賓客不受干擾。在 MAD:MEN 面麵酒屋中，每一個 Gaggenau 作品都恰如其分地各司其職，穿梭在細節中成就劇場式的五感饗宴。

第四幕

食事｜美感佐餐 Fine Dining

主理人 Seven 也特別為此次跨界合作展演兩道料理 ——「松葉蟹歐姆蛋」透過全區感應爐智慧溫控以中段火溫融化奶油，再倒入蛋液，煎至外表熟內裡半熟的程度，再將松葉蟹包入。對 Seven 來說，溫控的穩定度在這道料理中特別重要，不擔心溫度過高讓蛋液過熟破壞口感與風味。另外，全區感應爐可以不同火力同時加熱五個鍋具，因此在製作歐姆蛋的同時也能透過低段火力保持醬汁溫度，讓這道料理能完美呈現在品嚐者面前。

酪梨章魚-醬油芥末風味（左上起） 、烏魚子蛤汁菠菜、松葉蟹歐姆蛋等菜式，在 Gaggenau 頂級廚電的加持下，顯得更加美味（圖片來源｜MAD:MEN IG、Share Living）

「烏魚子蛤汁菠菜」則展現感應爐也能夠大火快炒，油煙被200系列檯面升降式油煙機近距離攔截，導引氣流讓烹調區產生的油煙更有效率地被排除，加上特殊活性碳濾心過濾異味，讓每一位來到現場的饕客專心沉浸在美食體驗中。

開放式廚房的空間調性簡約沉穩、頂級廚電的優雅設計、以及廚師舞動食材的職人身影，無論是用餐或是小酌，都能感受到不同以往的五感體驗。（圖片來源｜Share Living）

第五幕

特調 de Bleu｜悠游在六張犁最潮居酒屋

除此之外，Seven 也以 Gaggenau 運用在烤箱內的藍色琺瑯作為靈感，打造了一款以柑橘、荔枝與香料蒸餾後的特調飲品，致敬 Gaggenau 經典俐落的設計，也為這場位於六張犁最潮居酒屋的展演畫下完美句點。主理人 Seven 表示：「實際上使用 Gaggenau 廚電之後很讓人驚豔。不僅在設計上可以搭配空間之外，性能上的多元性也可以激發料理的靈感。」

整輯｜Eddie   圖文提供 | Gaggenau